Bavarois citron vert, noix de coco et fruits exotiques . Décidément, Mercotte, avec toi, je deviendrai sûrement bec sucré un de ces quatre ! Alors merci beaucoup. Sous forme de bûche bien sûr! J’envisage de faire cet entremet pour l’anniversaire de mon fils samedi prochain, mais il est intolérant au lait de vache par quoi puis je remplacer la creme ? Petites annonces gratuites Pour la panna cotta, j’ai varié un peu en mettant du coulis d’hibiscus à la place de la framboise. Juste une question est il normal que j’ai 2x plus d’appareil à dacquoise? pour le velours, comme je n’ai ni pistolet ni matière première … J’ai une question : Comment utilisez-vous les feuilles de calque pour les chocolats ou bonbons. J-2 et plus : faire de même avec le croustillant praliné. Comme d’habitude, c’est superbe et je vais tester ces panna cotta dans la semaine, je crois que c’est à mon niveau. Le croustillant praliné : 50g d’éclats de crêpes dentelles, 25g de Jivara ou équivalent, 60g de praliné 50% ou 60% de fruits. est-ce un arôme ? j’en avais une c’est nul je trouve ou alors je n’ai âs su l’utiliser pis c’est pas bon en qualité. Bonjour Mercotte, j’aurais quelque chose à vous demander : est-ce cette mousse à base de pâte à bombe qui, réalisée avec du chocolat noir, se trouve dans le trianon ? Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. » Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6; Dimanche 29 novembre Les proportions de la dacquoise sont pour 2 dacquoises (ce n’est pas indiqué dans la recette) et la quantité de mousse au chocolat est énorme (elle n’est pas perdue bien sur!). Le laisser revenir à température au réfrigérateur environ 6 heures ou une nuit avant de le consommer. They must taste wonderful too, thank you for sharing the ispiration, as always. n’importe laquelle ! c’est vrai qu’il y pas mieux que le chocolat pour faire un vrai dessert à condition de l’aimer bien sûr. Car je n’ai pas de beurre de cacao. Fondre les chocolats au bain-marie. Coucou Mme Jetestepourvous Conclusion toute personnelle : à l’oeil pas de différence, mais à la dégustation, pas terrible mes panna cotta à l’agar agar, difficile à doser cette poudre, un pouvoir gélifiant pas encore tout à fait maîtrisé pour moi, donc je vous renvoie à la version testée et approuvée ! est-ce du bavarois à la framboise ? Mercotte vaincra! Bien appétissant tout ça. Le tout reposant sur une base de biscuits. Ingrédients (6 personnes) : - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Merci pour vos merveilleuses recettes qui font le bonheur de nos familles. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Je prendrais bien une concoctée pour les ados, oh je sais, j’ai un peu passé l’âge, mais la gourmandise ne vieillit pas, non ? cette recette me semble bien sympathique! Essai de bavarois bicolore bi parfums : framboise passion La version finale est unicolore avec framboises et coulis tout simplement. Réaliser rapidement et en 3 fois à la maryse une émulsion* en versant la crème chinoisée* sur le chocolat. La dacquoise noisette : 35g de farine T45*, 120 g de poudre de noisettes, 130g de sucre en poudre ou de sucre glace, ou un mélange des deux, 175g de blancs d’œufs, 60g de sucre et -seulement si vous en avez c’est facultatif- 5g de blancs déshydratés*. Mélanger éventuellement les 60g de sucre avec les blancs déshydratés. Séparer les blancs des jaunes. petite question : a quel moment mettez vous le ruban sur votre gateau? C’est magnifique toutes ces petites choses appétissantes ! Porter à ébullition sans dépasser 84° et en fouettant constamment le lait les jaunes et le sucre. Maryse. Cordialement Je n’ai pas de pistolet non plus, mais j’utilise un spray velours chocolat acheté chez Mora (Paris).Ça marche très bien aussi ! question de technique tout simplement perso je préfère, à tous points de vue, et effectivement c’est plus régulier. Parsemez le dessus de copeaux de chocolat blanc réalisés avec un économe ou un zesteur avant de servir. ), Cette recette a fait un ravage dans la famille ! ce qui n’est pas toujours facile ! pendant ce temps monter la crème en chantilly mousseuse puis l’incorporer au mélange passion. Merci beaucoup! MERCI !!! Biscuit :Dans un saladier mettre les jaunes+les oeufs et les 150g de sucre en poudre. Bonjour encore moi je voudrais le refaire en bûche pour noel car il est vraiment bon ! Moi je reste à la gélatine mais tu le sais puisque je te l’avis déjà dit. Une fois terminé laisser reposer le bavarois plusieurs heures au frais (environ 6 heures). L’émulsion : la maître mot de la réussite de vos préparations à base de chocolat. Mon emploi du temps ne m’a pas non plus permis de m’avancer, il a fallu enregistrer mes chroniques France Bleu jusqu’à la fin juin… Mais je vous proposerai quand même un rendez-vous chaque mercredi avec quelques anciennes recettes tirées des archives du blog et de mes livres et je vous retrouverai pour les billets en direct dès la fin du mois de juin …. je suis tellement ravie que le meilleur pâtissier recommence ! La rentrée, les conférences de presse, la diffusion prochaine de la saison 4 du Meilleur Pâtissier, les allers-retours incessants à Paris me laissent peu de temps pour pâtisser et je le répète assez, travailler dans l’urgence ce n’est pas top.Une de mes lectrices se plaignait récemment de ne pas trouver ici d’entremets aux 3 chocolats… Je vais peut-être bien ma laisser tenter pour l’anniversaire de mon chéri !! Poire-chocolat, un duo dont on ne se lasse(ra) jamais... Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). super ce gateau ! Mais je vais persévérer, promis! Merci d’avance ! Je vous envie « grave » d’être aux côtés de Cyril Lignac que je trouve particulièrement… comment dire… enfin comme cet entremet quoi !! Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Donc pour ceux qui testent la recette pour la première fois, mon grain de sel: diviser les proportions de la dacquoise par deux, ôter un quart de mousse au chocolat et augmenter la proportion de chocolat avec les gavottes pour que la couche soit moins friable ( malgré du praline de qualité). Bien sûr, c’est l’agar agar qui ne supporte pas la congélation, par contre pour la gélatine aucun problème, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Magnifiques verrines…. Merci pour vos conseils. Si vous pouviez mettre une photo ou la référence de votre pistolet, je n’ai pas de casto à proximité et je pourrais le commander sur internet. Copyright © 2021 Mercotte. Mon premier essai était bof, mais là le second est une pure merveille. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées. de 23 ans, je suis toujours avec plaisir tes recettes ! Merci beaucoup pour votre aide et pour toutes ces recettes que vous partagez avec vos lecteurs. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Bavarois au chocolat . J’ai fait pas mal d’essais de panna cotta à l’agar-agar, avec dosage réussi mais personne n’aime, le goût est modifié, je reviens à la gélatine.Enfin, tout est toujours aussi beau. J’aimerais la tenter sou forme de bûche pour Noël.. il faut vraiment vivre des moments merveilleux comme ceux-là !Dans mon cas, je serai en cuisine et Quiqui au sport ou dans les boutiques du coin,…Bonne fin de we ensoleillé à vous toutes et tous. Puis je congeler les verrines de bavarois et pannacotta ? Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Bibises et reviens nous vite. Cet après midi ,grand soleil sur PARIS ,et ces bonnes choses seront les bienvenues.Bon dimanche, bien bossé les filles!!! Si oui, où dois-je mettre le croustillant ? Tout le monde a adoré! Bravo! Il est évident que vous faites un travail immense et qu ecrire une recette prend un temps fou. Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné puis les gavottes. Bonjour, j’ai essayé votre recette mais j’ai eu plein de problème. A moins que vous ayez un conseil à me donner. Je pense faire la mousse ivoire, de la bûche avec insert fruits rouges ! Ici 3 coques de macarons et un peu de feuille d’or…. Décorer d’un peu de grains de passion d’une sommité de menthe d’une framboise… Coucou, J’ai un peu galéré pr le cassis passion et je pense que les côtés ne seront pas très jolis !! Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bavarois, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. J-2 et plus : préparer le crémeux aux deux chocolats, réserver au congélateur jusqu’à l’emploi. Bonsoir, encore une question: pour combien de personnes est cet entremet? Quelques modifications: j’ai supprimé les 2 couches inférieures ( croustillant et mousse), j’ai utilisé du chocolat au lait au caramel proche du caramelia de valrhona et ça fonctionne très bien aussi. Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien mousseux mais pas fermes. Continue de perseverer, tu y arriveras. ou est-il pur ? Bavarois : la sélection des meilleures recettes, comme chez le pâtissier. Notamment la mousse chocolat à partir de pâte à bombe, c’est vraiment extra. Bavarois Chocolat Framboise Commenter cet article. comme j’aimerais ètre courageuse pour faire d’aussi beaux desserts! Mais tout le monde l’a adoré ! Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Je me demandais si je pouvais recouvrir ce dessert d’une pâte à sucre blanche ou bleu? je n’ai qu’un moule à vacherin de diamètre 20 cm, aurais-je assez avec les quantités données ou faut-il augmenter ? Alors, dans le désordre, mais ça va se construire : un croustillant praliné – oui bien sûr je suis dans ma période gavottes- une dacquoise à la noisette, un crémeux aux deux chocolats et une mousse au chocolat au lait, j’ai certes zappé la chantilly chocolat lait mais j’ai ajouté une finition velours histoire de rentabiliser mon pistolet à peinture … Surtout pas de panique, mise à part la mousse, tout peut se préparer à l’avance. Bavarois au chocolat, daquoise amandes et croustillant praliné Publié le 1 avril 2016 par Virginie 83. Merci pour votre réponse et bon tournage, j’ai hâte de voir l’émission sur M6 ! Crème chinoisée : passée au travers d’une passoire fine. Merci ? Bavarois vanille-pralin, crème choco-pistache . mhhh, il n’est pas encore 8h et je bave déjà! Fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre de cacao. I love it. C’est superbe et ça donne faim… Je suis d’accord avec toi pour l’agar agar, c’est dur à doser et en plus, comme il doit bouillir pour devenir géléifiant, ce n’est pas facile à utiliser dans toutes les préparations ! J’adore, Merci pour toutes ces recettes, votre blog est une vraie mine d’or. Je ai essayé de faire, mais ne pouvais pas, Merci beaucoup! Beurrer l'intérieur du cercle sur une… Je vais tester la recette dès ce week-end ! En tout cas c’est toujours un plaisir de suivre vos recettes, pas d’erreurs, tout est clair et le résultat est toujours un succès, pourquoi pas il faut essayer, il y a d’autres entremets avec du pain de gênes sur le blog mais ils ne sont pas de saison vous pouvez vous en inspirer et changer les fruits Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout. Que du regal des papilles du cote de chez toi! Bonjour je rejoins l’immense club des fans de violette … tes panna cotta sont sublimes comme toujours, et on n’a qu’une envie, se jeter dessus ! Bonne journée et bon tournage. encore merci. j’ai fait le montage à l’endroit. Vous indiquez de réserver au congélateur mais pourquoi ? Classiquement un oeuf entier moyen pèse 50g, mes oeufs de la ferme voisine sont plus près des 70g ce qui vous l’imaginez bien fausse toutes les recettes si on ne pèse pas. All rights reserved. Il se peut que ce soit la photo qui donne « une mauvaise impression ». Chantal pour la photo que j’ai bien sur pris la peine de mettre il suffit de suivre le lien ! Ajouter le beurre fondu et bien homogénéiser. Amitiés. Merci pour toutes ces superbes recettes. Merci, Bonjour, Bon tournage. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis la pulpe de fruit. Je vais donc chercher le jivara… Le coulis de framboises: Mixer 150g de framboises fraîches ou en brisures surgelées avec 25g de sucre, 1/2 jus de citron et 2cs d’eau. Les maris avaient préféré le sport en attendant de déguster les réalisations de l’après midi . Pour cette recette de Bavarois au chocolat blanc, vous pouvez compter 1 h de préparation. Il est superbe cet entremet en saveurs, en couches superposées et le coup de la finition velours au pistolet est juste sublissime. Je ne sais plus quels mots utiliser pour qualifier toutes ces merveilles, je suis sans voix. Si oui le blanc ne risque t il pas d’être « fade » ou de laisser apparaître la couleur de la mousse au chocolat? je ne m’aventurerai pas à vous donner mon avis désolée ! je vais goûter de petits portions c’est sûr et essayer de marcher 1 heure tous les matins, Il est sublime! Chemiser le cercle à vacherin avec un rhodoïd de 6cm de haut. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Bon week-end Mercotte et à bientôt. Je viens de trouver enfin la réponse à ma question…. C’est superbe, superbe et… quel est le mot que je cherche?? lorsqu’il est congelé?j’ai fait ce gateau pour l’anniversaire de mon mari pour ses 30 ANS! En tout cas, ton petit clin d’oeil me touche, à retardement, mais me touche quand même ! J’ai acheté récemment du velour de chocolet alors je crois que je vais tenter cette superbe recette , en bombe le velours ? Danièle, Bonjour Mercotte je n ai plus de praliné fruitée peut on le remplacer par autre chose pour faire le croustillant ? Cela me semble peu probable de la poser sur une mousse au chocolat… Je suis scotchée devant la version goûter d’enfants. On mélange la crème fleurette avec le sucre et on porte juste à infusion. Passer au tamis à confiture pour enlever les grains, réserver au frais. , Toujours de bonnes choses ici , et des couleurs merveilleuses !tu nous gates, oh que c’est craquant ! Bon tournage, profite en bien ! Bonjour, Mercotte comment allez-vous je souhaite faire cette recette pour le jour de l’an es-ce possible de faire le jour même où es-ce obliger de faire la veille. A consommer avec modération, certes, mais vraiment super bon. A bientôt et bon week-end ! Bavarois chocolat au thermomix est un dessert savoureux. Biscuit: Préchauffer le four à 210°.Séparer les blancs des jaunes. autrement c’est pas drôle ! Vous allez nous manquer mais nous aurons le bonheur de vous voir bien vite a la Tv. Ingrédients (4 personnes) : 120 g de chocolat noir, 50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide entière... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Pour l’agar-agar, avec un peu de patience, je suis sûre que tu trouveras le savant dosage Bon petit dèj à tout le monde et bises ! J’aime tout particulièrement les petits verres multicolor (que j’ai d’ailleurs trouvés… et immédiatement achetés sur http://www.cuisineandco.fr). La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. Décorer le dessus selon l’inspiration du moment. J’espère bien que l’on va s’amuser …. je trouve ça vraiment top que cette fois il y ait 8 prime et non 4, je trouve qu’on avait pas assez de temps pr s’attacher aux candidats, c’était selon moi le point négatif de l’émission (ainsi que le fait que je voulais toujours plus de bonnes recettes haha ) quelle dose de passion ? Très bon dessert. Dommage j’aurai aimé le dosage de la violette. Visuellement il est parfait et tous ces étages ne nous font pas peur…à dévorer en tout cas… Chauffer le four à 180°. J’ai suivi la recette à la lettre il était sublime (j’ai juste fait le glaçage avec une ganache au chocolat blanc ). Trente minutes plus tard, déposez la brunoise de fraises sur la bavaroise et enfoncez-les légèrement, réservez.Sortez le gâteau au chocolat du congélateur, démoulez le et posez le sur les fraises du bavarois, remettez 4 h ou une nuit au congélateur. je vais faire exactement ce que tu as décris, me ressourcer et goûter de petites portions !
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