Um einen gelungenen Malakoff zu brutzeln, muss die Konsistenz der Käsemasse einem dickflüssigen Haferbrei vergleichbar sein, erläutert der Wirt des Restaurants «Au Coeur de la Côte» in Vinzel, Philip Wolfsteiner. de 12h00 à 22h00. Surtout que la boule de Vinzel se marie très bien avec la charcuterie, une salade verte et une bonne bouteille de vin blanc. divulge the Malakoff’s ingredients, and a few cooking tips. Privat bin ich ein leidenschaftlicher Saucier. Été comme hiver, profitez de son stade nautique pour des après-midis piscine en famille ou entre amis. sausage. Das Dorf, dessen Füsse mit Reben beschuht sind und dessen Haupt sich den fernen Horizonten des Mont Blanc zugewandt hat? Les villages de Vinzel, Luins, Bursins et Eysinset continuent, depuis plusieurs générations, à préparer cette spécialité. Il est un peu plus vif, un peu plus nerveux que les millésimes précédents, qui étaient plus tendres, avec peu d’acidité», décrit Jean-Daniel Monachon, le vigneron du château de Vinzel, qui surplombe le bourg aux côtés du château de la Bâtie, tous deux classés monuments historiques. Er ist zwar seit einem Jahr nicht mehr in lnterlaken, doch er hat die Gastfreundschaft auf hohem Niveau zelebriert. Dass ich ein kleiner «Speedy Gonzalez» bin. Fans include the singer Phil Collins, Switzerland’s cross-dressing entertainer, Marie-Therese Porchet, and members of the Japanese royal family, the restaurant owners assert. Ich brauchte nicht lange zu studieren und sagte ja. Pour les fêtes de fin d’année, Philip a envoyé plus de 800 cartes de voeux en personnalisant chacune. Für die einen gab der russische General Malakoff diesem Käsegericht seinen Namen, weil er es mochte, für die anderen wurde das Rezept von aus La Côte stammenden Söldnern, die im Krimkrieg das Fort Malakoff erobert hatten, mitgebracht. Quant au charisme, qui ne s’apprend dans aucun manuel, Philip et Doris en ont à revendre. Ich wollte immer Hotelier werden und weiss von Doris, dass sie immer einen Campingplatz führen wollte. Mais pas les secrets de sa recette. Manger des malakoffs près de Lausanne? L'Espadon +4178 840 64 11 Appeler rue de faucille 1 - 1201 Genève - Suisse Malakoff salade 2 piéces : … Madame s’occupe de la comptabilité, de l’administration, du personnel et du service, tandis que Monsieur du marketing et de la partie étude des menus, achats et négociations pour là cuisine. Eine Geschichte, die Philip Wolfsteiner, Patron im Restaurant «Au Cœur de la Côte» in Vinzel, oft erzählen muss. Les mois où le restaurant est le plus fréquenté se situent en automne: la période des vendanges. Das Rezept für die frittierten Käse-Krapfen ist ein wohl gehütetes Geheimnis. Suisse-allemande d’origine, cette dernière connaissait bien les murs puisqu’elle y avait travaillé afin d’apprendre le français. But since men frequently eat more, and faster, than women, the ladies often skip a turn, he says. Was war Ihr schönster Lustkauf? Où manger dans le Canton de Vaud ? Cuisine en Suisse. La recette maison tenue secrète depuis 3 générations fait de ce lieu très typique, convivial et … Ein Gericht, das zusammen mit einem Dorin – einem Waadtländer Weißwein – einen Ausflug wert ist. Sinon, ils vont ailleurs», insiste Philip. Auf halber Strecke zwischen Genf und Lausanne liegen die Ortschaften Luins, Vinzel und Bursins zwischen Wäldern und Weinbergen. Vaud Terroirs Av. Nach der Heimkehr trafen sie sich regelmäßig, schwelgten in Erinnerungen an den Sieg, rösteten Käsestücke am offenen Feuer – und tauften sie auf den kriegerischen Namen Malakoff. Verres levés, yeux dans les yeux, les buveurs répètent le slogan aussi souvent qu’ils trinquent: «Un Vinzel, rien de tel!» Et ne tardent pas à ajouter: «Avec un malakoff, le mariage sera parfait». ), Among the differing tales about where the Malakoff originally comes from includes one about a so-named Russian general who once passed through the region. «Je vais faire mes achats à Luins ou à Bursins à vélo, remarque Jacques Grossen, qui ne réside là que depuis 2000. +41 (0) 21 824 11 41, Fermé lundi et mardi Ce n’est pas un hasard si « manger local » revient au goût du jour. Station de montagne Entre lac Léman et Mont Blanc, à 1 heure de l’aéroport de Genève, Les Gets est partie intégrante du territoire franco-suisse des Portes du Soleil, l’un des plus grands domaines skiables international au monde. Malakoff ou beignet, Vinzel ou Luins? And as for those calories? Schenken Sie uns eine Lebensweisheit? Recette malakoff (beignet au fromage) : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation We answer your calls from Tuesday to Friday from 8 to 12am, and 2 to 5pm. Dazu werden Senf, knackige Cornichons und Silberzwiebeln gereicht. Der Chef muss selber an der Front mitarbeiten. L’origine des Malakoffs, connus depuis le 19e siècle, reste un mystère, car les histoires diffèrent. Ouverture. Apprécié pour sa grande finesse, son nez floral et sa pointe d’amertume en fin de bouche, le chasselas de cette appellation est très recherché par les connaisseurs. VAUD Où manger les spécialités de votre canton? Rumsteack de boeuf servi sur assiette Garnitures: salade mêlée, frites ou pâtes, légumes - Nature 30.00 - Aux Champignons 35.00 - Au Poivre Vert 33.00 - Aux Morilles 39.00 - Café de Paris 33.00. C’est aussi l’occasion de faire d’intéressantes (re)découvertes. Faites-les mariner quelques heures dans 3 dl de vin blanc de La Côte. Provenances: Boeuf Suisse, Porc Suisse, Chasse UE, Canard France, Saumon Norvège Zusammen mit Doris Antonini hat Wolfsteiner das Lokal Ende der 90er-Jahre übernommen, schon damals hatte es eine mehr als hundertjährige Geschichte. Vinzel? Im Restaurant Au Cœur de la Côte in Vinzel! Als Soldaten der Westschweiz Mitte des 19. Un malakoff, spécialité vaudoise, est un beignet au fromage. Currently, the three restaurants that are best known for the specialty say they enjoy a friendly rivalry. Restaurant Au Cœur de la Côte »I’ll say yes, » Mr. Wolfsteiner says. Um die Kalorien gut zu verkraften, empfiehlt der 29-jährige in Kirschwasser eingelegte Kirschen oder heissen Tee. Malakoffs. Jubiläum für Philip Wolfsteiner und Doris Antonini. This is because the cooking – rather than being an automated process – is done by hand by a specialist, Mr. Wolfsteiner says. Was wollten Sie als Kind werden? Compter de 20 à 70 francs environ. The number of calories? Sie feiern mit ihrem Betrieb, dem Restaurant Au Cœur de la Côte im Waadtländer Dörfchen Vinzel, ihr zehnjähriges Bestehen. Accompagnés des fins gourmets Fabian, Ana, Natacha, Nicole, Aline et les filles de Comme Soie nous vous emmenons à la redécouverte du monde des saveurs. hatte seine Hände im Spiel. Pour les malakoffs: découpez 400 g de fromage du Jura ou de Gruyère assez salé en bâtonnets de la grosseur du pouce. Vinzel unter einer Gartenlaube – ein Vorgeschmack auf das Paradies. Das Rezept ist einfach: Geriebener Gruyère wird mit Mehl und Pfeffer vermischt, dazu kommen ein oder zwei Eier und etwas Kirschwasser. Wo sehen Sie sich in zehn Jahren? Welches politische Projekt möchten Sie beschleunigt wissen? Schließlich ist schwer zu verstehen, weshalb ein Käsegericht aus dem Waadtland einen russischen Namen trägt. Food & Beverage: Sie feiern Ihr zehnjähriges Jubiläum. Consultez tous les avis clients, les horaires et réservez une table dans le restaurant de votre choix. Ihren Betrieb gibt es aber deutlich länger, nämlich seit 1896. These days, eating Malakoffs is a 40-kilometer roundtrip Sunday car excursion from Geneva that is popular all year round, although enthusiasm does dip a bit in the hottest months. L’alliage Doris-Philip semble être parfaitement équilibré. Ils représéntent 3/4 des commandes. Pour les uns, le général russe Malakoff donna son nom à ce met au fromage qu’il appréciait. Le Gobelet d'Argent +4122 736 06 06 Appeler Rue de Montchoisy 20 - 1207 Genève - … Une énergie particulière est investie dans l’accueil. Einheimische wie Touristen pilgern in die drei Dörfer entlang der Route de Vignoble, um dort den Malakoff zu genießen, Fett gebackenes aus Käse: außen goldbraun frittiert, innen heißer, geschmolzener Gruyère. Text: Patricia Bröhm, Fotos: Sandra Kennel, Foodstyling: Thierry Fuchs, «…Und es muss auch nicht unbedingt Nouvelle Cuisine und molekulare Gastronomie sein. Der Wirt muss lachen: «18». Lorsque Charly Staub, le propriétaire des lieux, cherche une personne de confiance apte à exploiter son restaurant ancré dans le paysage gastronomique local depuis 1896, il pense tout naturellement à Doris An tonini. Philip s’occupe activement de toute la partie marketing et privilégie aussi bien le contact direct que l’usage de nouvelles technologies. Pour d'autres, la recette fut ramenée par des mercenaires de la Côte qui avaient fait tomber le fort de Malakoff lors de la guerre de Crimée. Obwohl im «Au Cœur de la Côte» durchaus anspruchsvoll gekocht wird, kommen die meisten Gäste wegen der Malakoffs – kein Wunder, sie sind vorzüglich. A cette occasion, j’avais promis de partager une autre recette confiée par Christine. «Drei Malakoffs sind normal», sagt Wolfsteiner. Avec l'annuaire ELLE à Table, retrouvez toutes les bonnes adresses situées près de chez vous. Actuellement, notre souci, c’est de disposer de logements à des prix abordables pour nos jeunes. Mehr als 450 Sorten, zum überwiegenden Teil noch in Handwerkbetrieben und Alpkäsereien hergestellt, bieten die raffinierte Grundlage für außergewöhnliche Gerichte in ein paar der besten Restaurants des Landes. Danach wird die cremige Masse auf einer kleinen runden Scheibe festen Toastbrots zu einer Halbkugel geformt und in Fett etwa vier bis fünf Minuten lang ausgebacken. Direction la coulée verte du Sud-Parisien. Nous avons opté pour des Malakoff, 5 sur l’assiette servis avec de la viande séchée et une Coulouvrenière / Italien, Café, Restaurant, Pub et bar N°190 de 3801 endroits où manger dans Genève Un numéro gratuit 0800 Vinzel a également été mis eri place pour permettre aux clients des réservations sans frais. It’s eaten with mustard (or just black pepper), gherkins and the fragrant wine from the « Chasselas » variety of grapes that grow right outside. But that name doesn’t do it justice, because the delicacy is lighter than fritter implies, and puffed up, too. It’s a sinful domed fritter, golden crispy on the outside, oozing hot Gruyere on the inside. Il n’y a pas beaucoup d’animations au village, mais le cadre est magnifique, le restaurant est très sympa et on est près de tout. Well, everyone refuses to discuss that. Une part de mystère doit subsister. Elle leur a alors préparé du fromage cuit dans du saindoux. des Jordils 1 CH-1001 Lausanne Il s’est, par exemple, déplacé dans les entreprises de la région pour présenter son établissement avec un gâteau à la crème maison sous le bras. Traditionnellement, le malakoff se servait sous forme de bâtonnets alors que les beignets de Vinzel étaient plutôt des boules de fromage râpé sur du pain puis frites2, mais la distinction est deven… « Customers find that very amusing, » says Philip Wolfsteiner, who runs the Malakoff-erie in the village of Vinzel. Oumangerca.com vous soumet une sélection des meilleurs restaurants proposant des malakoff maison à Genève. Jahrhunderts aus dem Krimkrieg nach Hause kamen, brachten sie ein Gericht mit, das zu einem großen Klassiker der Region wurde: Malakoffs, kleine Käsekrapfen, benannt nach einer Festung bei Sewastopol, die die Soldaten im Dienste Napoleons III. Woher aber kommt der klangvolle Name? Ils ne se contentent pas d’un «Bonjour». ». Sure, you can find more convenient Malakoffs on a few menus in town, but here the Malakoff package includes fresh air, the Lac Leman landscape, a walk in the vineyards, and the local white wines. Fest steht: Napoleon III. À Yverdon-les-Bains: Restaurant de la Place, place Pestalozzi 9. Avant, notre principale clientèle était genevoise. À Nyon: Restaurant de la Pinte, rue de Rive 40. It was then they are said to have christened them « Malakoff. Doris et Philip estiment que leur travail ne s’arrête pas à leur restaurant. Alle drei natürlich! «Nous voulions simplement que le lieu nous ressemble», explique Doris. Was hat denn ein Malakoff zwischen den Dutruy, den Favre, den Berthet und anderen lokalen Namen zu suchen? Doris Antonini kannte den Sohn des Restaurantbesitzers. Denn die traditionelle Waadtländer Küche ist immer noch vorhanden. Und als die französischen Truppen unter dem Befehl von General Pelissier 14 Monate vor Sewastopol festsaßen und die Stadt belagerten, die mit schwerer Artillerie von der Festung Malakoff aus verteidigt wurde, brieten sich die Waadtländer Söldner Käse an ihren Lagerfeuern. Et pas besoin de se forcer pour respecter le passé de la maison pour ces deux «enfants de tradition». Il s’agit d’une autre spécialité suisse, j’ai nommé le malakoff. Von den Malakoffs, unserer Käsespezialität. On y déguste le chasselas fraîchement mis en bouteilles, on y découvre les autres spécialités du cru, et on y fait la fête. Als Mitternachtsfrühstück, als Znüni oder als Zvieri, jeden Tag, bei jeder Gelegenheit ist der Malakoff willkommen – egal, ob ein grosser Heisshunger oder kleine Hüngerchen zu beruhigen seien. Agrémentez vos soirées d'une sortie culturelle au théâtre 71 ou au cinéma Marcel Pagnol. Retrouvez toutes les coordonnées et informations des professionnels dans l’annuaire PagesJaunes. Que ce soient à travers de grands classiques régionaux revisités ou de recettes ingénieuses pour 2, nous vous souhaitons de vous délecter! Mit wem würden Sie gerne einmal einen Monat lang Ihr Leben tauschen? You’re supposed to drink the juice afterward, he says, because kirsch is a good digestive. Welche Rolle Napoleon Bonaparte für ihr Restaurant spielte und weshalb die ehemalige Skirennfahrerin Doris Antonini heute im Herzen des Weinbaugebietes La Côte mit Philip Wolfsteiner Vollgas gibt, erklären die beiden im Interview. C’est bien une erreur courante que de confondre le malakoff et le beignet de Vinzel. ‚Malakoff’.». De 1850 à 1980, la population a varié entre 130 et 150 habitants. Wenn Sie einem Gastroprofi einen Oscar verleihen dürften, wer würde ihn bekommen? Doris Antonini et toute l’équipe du coeur de la Côte se réjouisse de votre prochaine visite. Wir nehmen Ihre Anrufe von Dienstag bis Freitag von 8.00 bis 12.00 und von 14.00 bis 17.00 Uhr entgegen. À Morges: Restaurant Le Casino, place du Casino 4. « It’s a question of abusing or not abusing, » is all Bursins restaurant owner Jean-Claude Daglia is willing to say about that. «Pourquoi payer une annonce dans le journal pour parler à des gens que je ne connais pas?», s’interroge le patron. Ils fonctionnent en couple dans la vie professionnelle mais dans le privé, ils retrouvent chacun leurs familles respectives. «Il ne reste guère qu’un demi-hectare constructible sur le territoire, précise Philippe Straub, municipal depuis 1982. Der Ursprung der seit dem 19. Pour vous dire, j’habitais Coinsins. In fünfTagen verarbeiten wir rund 100 Kilogramm Käse dafür. Auf welche eigene Leistung sind Sie besonders stolz? In der Schweiz findet man genauso viele Tipps für die Herstellung der Malakoffs, wie es Varianten ihrer Entstehungsgeschichte gibt. Si nous sommes occupés sur le moment, nous les rappelons le plus vite possible. Doris décide alors de s’associer à Philip Wolfsteiner, un ami rencontré sur les bancs de l’Ecole hôtelière de Lucerne. eingenommen hatten. «Le 2008 a un beau fruit. Ja, klar. Hôtel de ville 1 place du 11-Novembre-1918 CS 80031 92245 Malakoff cedex. Officially, the Malakoff – a.k.a. Heute ist der Malakoff ebenso ein Symbol für Vinzel, wie Vinzel für den Malakoff. Das Leben heute geniessen. Presque un tiers de la population a moins de 20 ans. Il se souvient non seulement des noms de tous les clients mais aussi de leurs enfants!», souligne Doris. « You will hear others say the same about themselves. Die «Söldner» seien in der Stadt Sebastopol stationiert gewesen, die durch die schweren Geschütze des Fort Malakoff beschützt wurde. «Mieux que les Genevois», plaisante son mari Olivier, en référence aux ancestrales railleries que Vaudois et «pique-meurons» du bout du lac s’échangent avec un plaisir non dissimulé.
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